Publicado el 25/11/2009 en Suplemento Ollas & Sartenes del Diario Clarín

Pequeño bodegón de barrio. Platos muy sabrosos. Precios más que razonables. Música africana y un futbolista que devino cocinero.

Le contamos a Maxime que los argentinos empezamos a interesarnos por Camerún cuando nos ganaron 1 a 0 en el primer partido del Mundial del 90. Se ríe y dice: "Dos cosas hacemos en Camerún: jugar al fútbol y cocinar". Hablamos con Maxime Tankovo, alma mater de El Buen Sabor, un restaurante de Villa Crespo, chiquito y personal.
Maxime era jugador de fútbol. En su país fue defensor de Unión Douala, club del que surgió Samuel Eto’o, gran figura del Barcelona, que hoy se luce en el Inter, Italia. La ruta de Maxime fue Sudáfrica-Gabou-Buenos Aires. Hoy es manager de jugadores, admira a Boca y a la persistente hinchada de Racing: "Siempre está, ganen o pierdan". Pero el prometedor negocio del fútbol no rinde lo que esperaba y optó por explotar su otro saber… Y acá lo tenemos, cocinando platos de Douala en Villa Crespo.
Acerca sus fuentes a la mesa y, mientras vamos probando, nos cuenta de ese país costero, al norte del Ecuador, con más de 250 etnias, que se dividen en tribus. El pertenece a la etnia de Bamileke, y a la tribu Bogou. En Douala se hablá francés e inglés, pero básicamente en dialecto (y existen tantos dialectos como tribus).
Los fanáticos del jazz sabrán que en Douala vivió Richard Bona, ese músico que tocaba instrumentos armados con latas y alambres. En El Buen Sabor su música alterna con la de Bensikin, un grupo de soul makossa, ritmo popular camerunés, creado por Manu Dibango, quien llegó a tocar con Peter Gabriel, y le siguen Claudia Dikoço…Samy Diko…
Mientras tanto Maxime sigue contando: "En Camerún nadie se muere de hambre. Hay pobreza, pero no hambre. La tierra es fértil y todos tienen un patio con huerta. Nosotros teníamos tomate y maní, y otras verduras según la temporada." Y sigue: "Mi madre es secretaria de la comunidad que nuclea a su tribu y participa de las reuniones una vez por semana. Esos días cocinábamos mis tres hermanos y yo. Mi papá sabe cocinar, pero prefería que lo hiciésemos nosotros." Y se ríe. Siempre se ríe.
Africa es inmensa. Cada país y cada tribu tienen sus platos. "Los bamileke cocinamos muy sabroso con arroz, plátano y mandioca. También usamos maní, acelga y porotos, nada light. Pescados y pollo son ingredientes principales, y a veces carne vacuna." Sí comprobamos que todo sale condimentado, sin ser excesivo.
Uno de los platos más pedidos es el DG (Director General), un guiso de pollo que en Camerún sólo comen los poderosos. Y hay fresquísimos pescados a la parrilla con mandioca frita y salsa picante. Todo esto se puede degustar en el pequeño bodegón, a precios realmente accesibles (entre 30 y 40 pesos), acompañados con un vaso de cerveza. Eso sí, el dueño de casa extraña la sabrosa fruta de su tierra: postres con ananá, papaya y mango acá encarecen el menú.
De lo nuestro, Maxime elige la parrillada y prepara unas buenas milanesas. Paula, su pareja porteña, lo sedujo con una receta de lomo con champiñones y papas.

Dato El Buen Sabor Camargo 296, 4854-8800.

Fuente: Diario Clarín  
http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2009/11/25/o-02047903.htm